烏龍茶根據萎凋做青程度不同分為台灣烏龍和台灣包種兩類。「烏龍」做青較重，最出名的台灣烏龍茶是凍頂烏龍茶（一千公尺以上叫做高山烏龍茶），湯色呈金黃，滋味厚實，有果味香。包種則做青程度較輕，葉色偏綠，湯色偏黃，味道香醇。

茶葉學術單位將台灣烏龍茶分類為：條型包種茶（包種茶）、半球型包種茶（烏龍茶）、球型包種茶（鐵觀音）


烏龍茶選購方式
若喜歡具花香者，建議可選擇包種茶；不喜歡太生的包種茶，腸胃不佳的人可選擇發酵較重，香氣、甘酵兼備的烏龍茶。喜歡強勁味道，回甘力強的人，建議選擇鐵觀音。

不論是向茶莊或直接向茶農買茶葉，一般以茶葉名稱、級數、價格標示，以標準泡法(即3g加入150cc開水浸泡三分鐘)，試飲後才知茶的好壞。