台灣具有得天獨厚的氣候環境，最適合種植烏龍茶，也是全球烏龍茶種植最多的地方。

台灣正統烏龍茶屬於中發酵茶，介於紅茶與綠茶之間。烏龍茶又稱青茶。

烏龍茶以茶樹品種及各地區土壤因素，因而成茶各具不同風味。



烏龍茶的製作工序繁複，需經曬青、凋萎、搖青、發醇、炒青、揉撚、乾燥。

台灣烏龍茶的另一特色在於台灣烏龍茶在凋萎後會進行炒青的動作，炒青是個發酵的細緻過程，憑藉炒茶師的經驗與氣候等天時地利人合。

在台灣製作烏龍茶，茶葉須選用用青心烏龍、大冇烏龍等品種，始被認為正統烏龍茶，而金萱、翠玉等品種是近二十年來研發的新茶，被視為非正統鳥龍茶。

平地烏龍茶與高山烏龍茶
高山烏龍茶—高山烏龍茶芽葉較肥，葉片茸毛多。加工後緊實肥厚，香氣濃且較耐沖泡；平地烏龍茶的芽葉細小，香氣及味道較淡。

海拔在1500公尺以上的高山烏龍茶與傳統烏龍茶又有不同。高山烏龍茶以輕發酵輕焙火，強調保有更多的茶葉香氣。

由於高山烏龍茶價格好，所以台灣烏龍茶的製作已漸漸改以高山烏龍茶的輕發酵輕焙火。也因而現在的烏龍茶已演變為味道大多愈來愈清淡。